Ben-Sauerteig

Seznam se s Benem – tvým novým sušeným kváskem

Ahoj, jmenuji se kvásek Ben a jsem sušený kvásek.

Co nejraději peču?
…To je jasné – nadýchaný, voňavý chléb s křupavou kůrkou!
Ale abys věděl(a), nejsem vůbec vybíravý. Když mě správně probudíš kapkou vody a posypeš moukou, nadělám parádu i v dalších dobrotách:

• Kváskové bagety – tenké, lehké a s pořádným “křup”.
• Pizza jako z trattorie – díky mně má těsto jemné bublinky a chuť, která se jen tak neomrzí.
• Buchty a housky – ano, sladké i slané kynuté těsto umím nafouknout stejně dobře.
• Lívance & palačinky – lehce nakyslé tóny dodají snídani úplně nový šmrnc.
• Crackery & grissini – k sýru nebo hummusu? Stačí přidat bylinky a olivový olej.

A víš, co mám na pečení úplně nejradši?
Že každé těsto je malý experiment – drobná změna v hydrataci, teplotě nebo mouce a vznikne úplně jiný zázrak. S trochou péče ze mě jednou vyroste chléb s velkými oky, podruhé vláčná brioška. Prostě nikdy nuda!

Tak co, pustíme se do toho?
Připrav si misku, vodu o pokojové teplotě a mouku – a já ti během pár hodin ukážu, co všechno dokáže sušený kvásek jménem Ben.

Jak Bena probudit (rehydratace)

1. Do uzavíratelné skleničky přidej 5 g kvásku a 10 g vody. Nech mě odpočívat 30 minut.
2. Přidej 5 g mouky a nech mě odpočívat 24 h.
3. Po 24 h přidej dalších 10 g mouky a 10 g vody, pak mě nech 18 – 24 h odpočívat.
4. Po 18 h odeber 5 g kvásku do nové skleničky, přidej 10 g vody a 10 g mouky a nech mě odpočívat 4 – 8 h.
5. Postup ještě 1–2× zopakuj – a jsem připraven :-)
   (Časy jsou orientační, záleží na teplotě. Čím tepleji, tím kratší doba.)

Kdyby sis postupem nebyla jistá, mrkni na YouTube – najdeš tam spoustu návodů na rehydrataci.

Těším se, tvůj Ben <3

Jo a svůj nový kvásek si pojmenuj, jak chceš – a určitě se pochlub fotkou mých nových kámošů!